Fruit Manufacturing

Fruit Manufacturing

AngličtinaMěkká vazbaTisk na objednávku
Lozano Jorge E.
Springer-Verlag New York Inc.
EAN: 9781441940315
Tisk na objednávku
Předpokládané dodání v pátek, 21. března 2025
3 949 Kč
Běžná cena: 4 388 Kč
Sleva 10 %
ks
Chcete tento titul ještě dnes?
knihkupectví Megabooks Praha Korunní
není dostupné
Librairie Francophone Praha Štěpánská
není dostupné
knihkupectví Megabooks Ostrava
není dostupné
knihkupectví Megabooks Olomouc
není dostupné
knihkupectví Megabooks Plzeň
není dostupné
knihkupectví Megabooks Brno
není dostupné
knihkupectví Megabooks Hradec Králové
není dostupné
knihkupectví Megabooks České Budějovice
není dostupné
knihkupectví Megabooks Liberec
není dostupné

Podrobné informace

The fruit processing industry is one of the major businesses in the world. While basic principles of fruit processing have shown only minor changes over the last few years, major improvements are now continuously occurring, and more efficient equipment capable of convertinghugequantitiesoffruitsintopulp,juice,dehydrated,frozen,refrigeratedproducts, etc. make possible the preservation of products for year-round consumption. The fruit processingandstorage,evenunderthemostindustriallyavailable‘‘mildconditions,’’involves physical and chemical changes that negatively modify the quality. These negative or dete- orative changes include enzymatic and nonenzymatic browning, off-flavor, discoloration, shrinking, case hardening, and some other chemical, thermophysical, and rheological alt- ations that modify the nutritive value and original taste, color, and appearance of fruits. The ability of the industry to provide a nutritious and healthy fruit product to the consumer is highly dependent on the knowledge of the quality modifications that occur during the processing. This book emphasizes the products rather than the processes, procedures, or plant operations. It presents the influence in fruit products’ quality of the different processing methods, from freezing to high temperature techniques. Origin of deterioration, kinetics of negative reactions, and methods for inhibition and control of the same are discussed. Pr- ablechangesinthermodynamical,thermophysical,andrheologicalpropertiesandparameters during processing of fruits at a wide range of soluble solids, temperatures, and pressure are also summarized. This book is intended to provide professionals involved in development and operationsofthefruitindustry,withthenecessaryinformationfortheunderstandingofthedeteriorative effects on the fruit quality during processing. v CONTENTS 1. Overview of the Fruit Processing Industry. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 1. 1 Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 1. 2 Classification of Fruits . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
EAN 9781441940315
ISBN 1441940316
Typ produktu Měkká vazba
Vydavatel Springer-Verlag New York Inc.
Datum vydání 29. září 2011
Stránky 230
Jazyk English
Rozměry 254 x 178
Země United States
Sekce Professional & Scholarly
Autoři Lozano Jorge E.
Ilustrace XI, 230 p.
Edice 2006
Série Food Engineering Series
Informace o výrobci
Kontaktní informace výrobce nejsou momentálně dostupné online, na nápravě intenzivně pracujeme. Pokud informaci potřebujete, napište nám na info@megabooks.cz, rádi Vám ji poskytneme.