Bioactive Wine Peptides

Bioactive Wine Peptides

AngličtinaMěkká vazbaTisk na objednávku
Apud, Gisselle Raquel
Our Knowledge Publishing
EAN: 9786204629643
Tisk na objednávku
Předpokládané dodání v pondělí, 10. února 2025
1 611 Kč
Běžná cena: 1 790 Kč
Sleva 10 %
ks
Chcete tento titul ještě dnes?
knihkupectví Megabooks Praha Korunní
není dostupné
Librairie Francophone Praha Štěpánská
není dostupné
knihkupectví Megabooks Ostrava
není dostupné
knihkupectví Megabooks Olomouc
není dostupné
knihkupectví Megabooks Plzeň
není dostupné
knihkupectví Megabooks Brno
není dostupné
knihkupectví Megabooks Hradec Králové
není dostupné
knihkupectví Megabooks České Budějovice
není dostupné
knihkupectví Megabooks Liberec
není dostupné

Podrobné informace

Peptides with health-promoting activities are present in various fermented foods and beverages. Among their most important beneficial properties are antihypertensive activity and antioxidant activity. In the present work, we investigated the ability of Oenococcus oeni strain m isolated from wine to increase the concentration of peptides with beneficial biological activity from the nitrogen fraction of four Argentine wine varietals (Cabernet Sauvignon, Malbec, Tannat and Torrontés). We demonstrate that O. oeni m, under nutritional stress conditions, produces an extracellular protease that hydrolyzes wine proteins releasing peptides and increasing antioxidant, antiradical and antihypertensive activities. Inoculation of O. oeni m in synthetic wine medium supplemented with the high molecular weight nitrogenous fraction of the four wine varietals under conditions similar to those of natural winemaking showed that the extracellular protease of the microorganism hydrolyzes wine proteins releasing mainly peptides.
EAN 9786204629643
ISBN 6204629646
Typ produktu Měkká vazba
Vydavatel Our Knowledge Publishing
Stránky 56
Jazyk English
Rozměry 220 x 150
Autoři Apud, Gisselle Raquel; Aredes-Fernández, Pedro Adrián