L'utilisation des poudres alimentaires dans la recette des produits de boulangerie

La monographie analyse et systématise les données modernes sur l'utilisation des matières premières végétales dans la production de produits de boulangerie. L'efficacité technologique et économique de l'utilisation des matières premières alimentaires sauvages et des produits issus de la transformation des graines oléagineuses est démontrée. La composition chimique et la faisabilité de l'utilisation de produits issus de la transformation du cynorrhodon, de graines oléagineuses, de lin et d'arachides dans la production de produits de boulangerie nationaux ont été étudiées. Des solutions technologiques pour la production de poudre de fruits d'églantier, de farine de lin et de masse d'arachide à partir d'huile de lin semi-raffinée après pressage à froid ont été développées. Il a été établi qu'en termes de contenu. Dans 100 g de produit des principaux nutriments, le leader est ML (17 points), suivi par MA (28 points) et PS (29 points), la liste est complétée par la farine de blé de la première catégorie (36 points). La monographie est recommandée aux chercheurs, aux spécialistes de l'industrie des huiles et des graisses et de l'industrie alimentaire, aux enseignants, aux doctorants et aux étudiants en master des établissements d'enseignement supérieur.