Avisos i instruccions per lo principiant cuiner

Als convents franciscans el carrec de cuiner requeia en un dels seus membres, que se les havia d'enginyar per alimentar el conjunt de la comunitat. No es sorprenent, doncs, que haguem conservat fins a onze copies manuscrites, algunes d'incompletes, dels Avisos i instruccions per lo principiant cuiner. Es tracta d'un receptari de cuina anonim, forca extens, redactat a mitjan segle XVIII. Algunes de les copies son de comencament del XIX, cosa que posa de manifest la utilitat i la vigencia del llibre. L'obra reprodueix una cuina senzilla, per be que no pas rigorista, amb plats que provenen de la tradicio gastronomica popular catalana, adaptada als cosutms i necessitats de l'orde. Es per aixo que, en diversos aspectes, ens permet aproximar-nos a la cuina popular de l'epoca. Despres de la important i rica tradicio gatronomica medieval, a l'epoca moderna els receptaris escrits en llengua catalana cal cercar-los en la cuina conventual. Els Avisos es un dels mes antics que n'hem conservat. Entremig cal situar-hi els consumaris cartoixans, en que, al costat d'altra informacio, hi havia tambe receptes i indicacions alimentaries. El receptari francisca, en canvi, se centra estrictament en el continut culinari.