Utilisation de la poudre de banane non mûre dans les fruits traditionnels

La présente étude a été réalisée dans le but de préparer la thekua en y incorporant de la poudre de banane non mûre. Le produit préparé sans aucune incorporation a servi de contrôle (T0). La farine de blé 80 %, 60 %, 40 % a été mélangée avec 20 %, 40 %, 60 % de poudre de banane non mûre pour servir de traitements expérimentaux T1, T2 et T3. Chaque traitement a été répliqué trois fois. L'évaluation sensorielle de la thekua a été effectuée en utilisant une échelle hédonique de 9. Les données obtenues au cours de l'étude ont été analysées statistiquement en utilisant l'analyse de la variance et la différence critique. Sur la base des résultats, il a été conclu que T2 (40 pour cent de poudre de banane non mûre et 60 pour cent de farine raffinée) était le plus acceptable en termes de goût et de saveur, de couleur, de corps et de texture et d'acceptabilité globale et, sur la base de l'acceptabilité, il a été conclu qu'il était incorporé dans des produits alimentaires traditionnels à valeur ajoutée, à savoir la "Thekua". La détermination des nutriments indique que la teneur la plus élevée en fibres, en calcium, en phosphore et en fer a été trouvée dans le traitement t3 T3. Le coût du dernier traitement du Thekua 100 grm sur la base de l'ingrédient brut était de 6 à 10,52 roupies.