Kükürtleme-Metod-Depolama Sıcaklıkları- Kuru Kayısı Kalitesi İlişkisi

Ülkemizde üretilen kuru kay s lar genelde a r derecede kükürt dioksit içermekte ve bu kay s lar n ihracat nda büyük sorunlar ya anmaktad r. Bilindi i gibi; kuru kay s ihraç etti imiz Almanya, ngiltere,A.B.D., Kanada gibi ülkelerde 2000 3000 mg kg düzeyine izin verilirken, baz Avrupa ülkesinde en çok 1000 mg kg; hatta 300 mg kg kükürt dioksit düzeyine izin verilmektedir. Bu nedenle, kay s lardan kükürdün ikinci bir i lemle sonradan azalt lmas yoluna gidilmekte, bu da hem maliyetleri art rmakta hem de kalite ile ilgili önemli problemlere neden olmaktad r.Belirtilen bu olumsuzluklar gidermek amac yla,ticari kuru kay s üretiminin en önemli çe itler olan Hac halilo lu(%70)ve Kabaa (%20) çe itleri,yasal mevzuatta belirtilen düzeyde (yakla k 2000 mg/kg kükürt dioksit)kükürtlenerek kurutulduktan sonra farkl s cakl klarda (5,20 ve 30°C) depolanm t r. Kükürtleme i leminde 1)Elementer kükürt yakma, 2) Tüpte s v la t r lm kükürt dioksit gaz ve 3) Sodyum metabisülfit çözeltisine dald rma yöntemi olmak üzere, 3 farkl yöntem uygulanm t r. Elde edilen sonuçlara göre; kuru kay s lar için SO2 gaz (s v la t r lm ) ve 5°C'de depolama uygun ko ullar olarak ortaya ç kmaktad r.