Süßes Brot, das mit verschiedenen Konzentrationen von Sojabohnenmehl hergestellt wird

Süßes Brot, das mit verschiedenen Konzentrationen von Sojabohnenmehl hergestellt wird

GermanPaperback / softbackPrint on demand
Lourenço, Ana Lúcia
Sciencia Scripts
EAN: 9786202602020
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Die Herstellung glutenfreier Backwaren stellt nach wie vor eine große Herausforderung dar, da diese Zutat die Qualität von Weizenmehl bestimmen kann und dem Teig Elastizität und eine größere Fähigkeit zur Wasseraufnahme verleiht. Daher war es das Ziel dieser Studie, die Wirkung eines Sojamehls (FS) auf die physikalisch-chemischen und sensorischen Eigenschaften eines glutenfreien Brötchens zu bestimmen. Glutenfreies Weizenmehl wurde durch Sojabohnenmehl in Konzentrationen von 5, 10 oder 15% ersetzt, um ein ernährungsphysiologisch ausgewogenes glutenfreies Brötchen herzustellen.
EAN 9786202602020
ISBN 6202602023
Binding Paperback / softback
Publisher Sciencia Scripts
Pages 60
Language German
Dimensions 220 x 150
Authors Bezerra, Marcos Alexandre; Lourenço, Ana Lúcia
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