De l'animal a l'assiette

Que sont devenus l'omelette aux cepes, le petit sale aux lentilles, le civet de nos grands-meres ? Les nourritures animales sont indispensables a notre corps, a notre forme, aux joies de nos repas. Le raz-de-maree dietetique semble faire du mangeur moderne un mutant fuyant les viandes et les graisses. Jean-Marie Bourre part en guerre contre les chichis modernes et les egarements agro-alimentaires.