Conservacion, almacenamiento y alteraciones del huevo

El libro Conservacion, almacenamiento y alteraciones del huevo registra los hechos mas importantes de la historia de la avicultura en Colombia y el mundo. En su contenido se describen las propiedades funcionales y tecnofuncionales del huevo, sus requisitos en cuanto a calidad microbiologica, su empacado y rotulado. Es un libro de interes para quienes buscan un compendio agil de la avicultura. En el se encuentra los productos derivados del huevo, su trazabilidad, el estudio de las alergias que puede producir, sus alteraciones y formas de conservarlo. Todo soportado con bibliografia cientifica de los ultimos diez anos.