Modèle nutritionnel et économique de la cantine scolaire de Guayaquil

Le nouveau modèle alimentaire nécessite un traitement diététique différencié en raison de son obésité. Il s'agit d'une série de plats qui peuvent être préparés grâce aux caractéristiques des céréales et des baies que la ville contient dans sa nomenclature des apports alimentaires, comme l'orge et l'utilisation du pamplemousse comme agrume, la consommation de raisins, de mûres et de fraises à faible teneur en glucides et la présence de soufre dans leur structure. Le poisson est également à portée de main à Guayaquil, mais lors de la friture, beaucoup de graisse est absorbée et donc le tissu adipeux est assimilé, ce qui peut être évité en équilibrant la nourriture.