L'utilisation des poudres alimentaires dans la recette des produits de boulangerie

L'utilisation des poudres alimentaires dans la recette des produits de boulangerie

FrenchPaperback / softback
Kobilova, N H
Editions Notre Savoir
EAN: 9786205911891
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Detailed information

La monographie analyse et systématise les données modernes sur l'utilisation des matières premières végétales dans la production de produits de boulangerie. L'efficacité technologique et économique de l'utilisation des matières premières alimentaires sauvages et des produits issus de la transformation des graines oléagineuses est démontrée. La composition chimique et la faisabilité de l'utilisation de produits issus de la transformation du cynorrhodon, de graines oléagineuses, de lin et d'arachides dans la production de produits de boulangerie nationaux ont été étudiées. Des solutions technologiques pour la production de poudre de fruits d'églantier, de farine de lin et de masse d'arachide à partir d'huile de lin semi-raffinée après pressage à froid ont été développées. Il a été établi qu'en termes de contenu. Dans 100 g de produit des principaux nutriments, le leader est ML (17 points), suivi par MA (28 points) et PS (29 points), la liste est complétée par la farine de blé de la première catégorie (36 points). La monographie est recommandée aux chercheurs, aux spécialistes de l'industrie des huiles et des graisses et de l'industrie alimentaire, aux enseignants, aux doctorants et aux étudiants en master des établissements d'enseignement supérieur.
EAN 9786205911891
ISBN 6205911892
Binding Paperback / softback
Publisher Editions Notre Savoir
Publication date April 19, 2023
Pages 96
Language French
Dimensions 229 x 152 x 6
Authors Adizov, R T; Kobilova, N H; Majidov, K H
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