Petite et grande histoire des légumes

Petite et grande histoire des légumes

FrenchEbook
Birlouez, Eric
Editions Quae
EAN: 9782759237944
Available online
CZK 393
Common price CZK 437
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pc

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Tour à tour convoités, méprisés, réhabilités, oubliés, les légumes réinvestissent en force nos assiettes. Pas seulement pour leurs qualités gustatives et leurs bienfaits pour la santé, mais aussi par désir de remettre au goût du jour des aliments perçus comme « authentiques », avec moins d’effets sur l’environnement et le climat.

Dans cet ouvrage, Éric Birlouez nous entraîne dans la passionnante odyssée des légumes qui, pendant plus de dix mille ans, ont constitué, avec les céréales et les légumes secs, le socle de notre alimentation.

Plus de cinquante légumes sont ici mis à l’honneur, dont certains « oubliés » — aujourd’hui redécouverts comme les panais ou les crosnes — et ceux venus d’ailleurs tels que les choux asiatiques. Vous découvrirez ainsi comment ils sont devenus comestibles et savoureux, grâce à la persévérance de paysans et de cuisiniers qui ont domestiqué des légumes sauvages, les ont détoxifiés par la cuisson ou la fermentation et en ont croisé les variétés.

Laissons-nous entraîner par l’histoire des légumes, patrimoine biologique, culturel et symbolique de l’humanité.

EAN 9782759237944
ISBN 275923794X
Binding Ebook
Publisher Editions Quae
Publication date October 26, 2023
Language French
Country Uruguay
Authors Birlouez, Eric
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