Cien Recetas de Totoral

Villa del Totoral es una localidad del norte de Córdoba con características que lo distinguen: su río de aguas frías y permanentes como parte de su rico patrimonio natural; antiguas y bellas casonas testigos de otra época, donde aún resuenan pasos de poetas, pintores, médicos, políticos y personajes prestigiosos, cuya evocación alimenta la historia local. También la identifica una tradición gastronómica de la que quedan vestigios (sus famosos quesillos). Pero hay también otros cocineros que traen nuevos aires y cocineras que siguen ejerciendo el oficio desde sus hogares para sus familias y también para los totoralenses y visitantes que aprecian sus manjares. Este libro es una recopilación de recetas de la gente de Totoral. Se trata de un proyecto que tiene la particularidad de haber nacido en pandemia, lo que dificultó las comunicaciones y los encuentros. Pueden faltar muchas contribuciones, aunque hemos tratado de llegar a la mayor cantidad de vecinos que han accedido a aportar sus recetas. Lamentamos las ausencias, ya que hubiéramos querido muchas muchas recetas más… Esta es una pequeña obra comunitaria que la Cooperadora del Hospital Municipal dedica al pueblo de Totoral y tal vez a la gente que nos visita. Ha sido concebida desde el amor y un poquito desde la nostalgia de aquella gastronomía que nos representaba. Ahora, con el auge de la cocina de autor y los nuevos chefs, se abre un abanico de opciones para nuestros jóvenes cocineros.