Qualité de l'eau de coco commercialisée dans l'arrière-pays du Paraíba et du Ceará

Qualité de l'eau de coco commercialisée dans l'arrière-pays du Paraíba et du Ceará

FrenchPaperback / softback
Josino Lima, Suziane Alves
Editions Notre Savoir
EAN: 9786207700196
On order
Delivery on Tuesday, 22. of April 2025
CZK 1,320
Common price CZK 1,467
Discount 10%
pc
Do you want this product today?
Oxford Bookshop Praha Korunní
not available
Librairie Francophone Praha Štěpánská
not available
Oxford Bookshop Ostrava
not available
Oxford Bookshop Olomouc
not available
Oxford Bookshop Plzeň
not available
Oxford Bookshop Brno
not available
Oxford Bookshop Hradec Králové
not available
Oxford Bookshop České Budějovice
not available
Oxford Bookshop Liberec
not available

Detailed information

L'eau de coco est considérée comme un isotonique naturel, riche en nutriments et très attrayant en raison de sa valeur nutritionnelle et de sa saveur. Sa consommation a considérablement augmenté, en particulier sous forme industrialisée dans le nord-est du Brésil où se concentrent les plus grandes plantations de cocotiers nains verts, ce qui fait qu'il est essentiel d'évaluer sa qualité. L'objectif de cette étude était d'évaluer la qualité physico-chimique, microbiologique et sensorielle d'échantillons d'eau de coco industrialisée vendus dans l'arrière-pays de Paraíba et de Ceará. Des numérations bactériennes élevées ont été détectées dans les échantillons analysés, stockés sous réfrigération, ce qui pourrait indiquer l'utilisation de matières premières contaminées, des défauts dans le traitement, la distribution et/ou le stockage, qui sont directement liés au binôme temps/température insatisfaisant. Les valeurs trouvées pour les moisissures et les levures sont considérées comme élevées, caractérisant l'eau de coco comme impropre à la consommation. D'après les résultats, il est essentiel pour l'industrie de mettre en oeuvre et de contrôler les bonnes pratiques de fabrication pour ceux qui embouteillent et vendent l'eau de coco dans cette région.
EAN 9786207700196
ISBN 6207700198
Binding Paperback / softback
Publisher Editions Notre Savoir
Publication date June 24, 2024
Pages 108
Language French
Dimensions 229 x 152 x 7
Authors Josino Lima, Suziane Alves; Machado, Antônio Vitor
Manufacturer information
The manufacturer's contact information is currently not available online, we are working intensively on the axle. If you need information, write us on helpdesk@megabooks.sk, we will be happy to provide it.