Buğdayın Bisküvilik Kalite Özellikleri

Bug day, insan beslenmesinde kullan lan ku ltu r bitkileri aras nda ekim alan ve u retim bak m ndan du nyada ve u lkemizde ilk s rada yer almaktad r. Yumus ak bug daylar (bisküvilik bu daylar) bisküvide istenilen gevrek yap n n olus mas ic in arzu edilen o zellikleri sag lamaktad r. Dünyada ve Türkiye'de ekmeklik bu day kalite özellikleri konusunda ara t rmalara a rl k verilirken bisküvilik bu day kalite özellikleri konusunda çal malar daha s n rl kalm t r. Çe it geli tirme çal malar yürüten kurulu lar n ve bisküvi üreten sektörün en önemli hammadde olan bu day n bisküvilik kalite özelliklerini bilmesi bir zorunluluktur. Bu kitap g da endüstrisi içerisinde en fazla katma de er yaratan ve h zl bir geli me trendinde olan bisküvi sektöründe had safhaya ula an kaliteli hammadde ihtiyac n n yeni geli tirilen çe itlerle giderilmesine ve hammaddeden ürüne kadar geçen süreçte kar la lan problemlerin çözümlenmesine katk sa layacak bir ara t rmay içermektedir. Çal mada seçilmi yumu ak bu day hatlar kullan larak bu day tane, ö ütme, k rma, un, hamur ,ni asta, protein ve ürün özellikleri belirlenmi ve bu özellikler aras ndaki ili kiler ayr nt l olarak ortaya konulmu tur.