Technology of Breadmaking

Technology of Breadmaking

AngličtinaPevná vazba
Cauvain Stan
Springer-Verlag New York Inc.
EAN: 9780387385631
Titul je vyprodán u vydavatele, prodej skončil
Neznámé datum dodání
2 895 Kč
Běžná cena: 3 217 Kč
Sleva 10 %
Chcete tento titul ještě dnes?
knihkupectví Megabooks Praha Korunní
není dostupné
Librairie Francophone Praha Štěpánská
není dostupné
knihkupectví Megabooks Ostrava
není dostupné
knihkupectví Megabooks Olomouc
není dostupné
knihkupectví Megabooks Plzeň
není dostupné
knihkupectví Megabooks Brno
není dostupné
knihkupectví Megabooks Hradec Králové
není dostupné
knihkupectví Megabooks České Budějovice
není dostupné
knihkupectví Megabooks Liberec
není dostupné

Podrobné informace

This practical guide illuminates all aspects of breadmaking. It provides a thorough understanding of the many new developments shaping the industry and offers detailed technical coverage of the complex processes that make bread and fermented products. It examines the nature of bread products, the role of the ingredients in determining their quality, processing methods and their control, and equipment functions. In addition, the book explores the contributions of individual components and processing stages to final bread quality. It also reviews the current state of technical knowledge on breadmaking.
EAN 9780387385631
ISBN 0387385630
Typ produktu Pevná vazba
Vydavatel Springer-Verlag New York Inc.
Datum vydání 1. března 2007
Stránky 397
Jazyk English
Rozměry 234 x 156 x 23
Země United States
Autoři Cauvain Stan; Young L. S.
Ilustrace 22 black & white tables, biography
Edice 2nd ed. 2007